Servi du lundi au samedi de 12h à 17h
Roquette, parmesan
Pommes grenaille, poireaux fondants
Purée de pommes de terre aux olives, pistou, crumble de parmesan
Petits pois, crème de parmesan
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
Servi tous les jours à partir de 17h et le dimanche pour le déjeuner
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
roquette, parmesan
tomates anciennes, basilic
avocat, romaine
vierge de légumes, purée de pommes de terre au beurre
échalotes confites, frites maison
fraises, framboises, crème fouettée
une généreuse boule d'un parfum au choix
Macédoine de légumes
Crème de parmesan
Salade de broccolini et de chou-fleur, vinaigrette agrumes
Tomates anciennes, basilic
Pistaches, champignons
Avocat, romaine
Beurre blanc aux herbes
Au poivre de Sarawak, chutney de fruits
Frites maison
Sauce balsamique, purée de pommes de terre au beurre
(Env. 200g), échalotes confites, frites maison
Sauce bordelaise, pommes grenaille
Sauce gribiche
Rigatoni au parmesan
Sauce morilles, ris de veau, volaille française, épinards frais
Sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de boeuf, gratin dauphinois
Citron vert, frites maison
Vierge de légumes, purée de pommes de terre au beurre
(Selon arrivage - env. 400-500g)
Purée de pommes de terre au beurre
Crème de tomate et parmesan
Légumes d’été marinés, tomates confites, fenouil croquant, artichaut, sarrasin, foccacia, vinaigrette citron
Roquette, parmesan
Volaille française, romaine, sauce César, parmesan
Pralines roses, caramel beurre salé
A la vanille Bourbon
Crème anglaise .
Crème fouettée
Crème fouettée, sirop au citron vert
Caramel beurre salé, fruits du mendiant
Fraises, framboises, crème fouettée
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Au Grand Marnier Cordon Rouge
Vanille Procopio double infusion, chocolat chaud
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits soigneusement sélectionnés.
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
Crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, fraises
Crème fouettée, zestes de citron
Sorbet fraise, crème glacée à la vanille Procopio, fraises fraîches, coulis de fraise, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbet citron de Sicile IGP, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Ananas, mangue, fruit de la passion, crème fouettée
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Servie de 15h à 18h, du lundi au vendredi
Tatin feuilletée à l'ananas
ou Paris-Brest
ou Tiramisù Procopio,
ou Profiteroles Procope 1686
Double Espresso ou Café Allongé
ou Café des Révolutionnaires par infusion
ou Thé du Conservatoire des Hémisphères
ou Chocolat chaud
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
Crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée, confiture de lait
Crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, zestes de citron
Crème fouettée, zestes de citron
Crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière
à piston a permis d’adapter l’infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés
pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire
ressortir le meilleur des arômes du café.
Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d’infusions
de Procopio pourrait être à l’origine de celle-ci…
Zeste d’orange
L’extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d’infusion à chaud.
Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l’eau froide puis infusé pendant
une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente
d’extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes
distincts. La dégustation se fait lente et contemplative.
La promesse de l’expérience d’un café glacé à l’infusion en « goutte à goutte »
ou « seconde après seconde », pour l’exaltation des arômes d’un café doux.
Aussi innovante et élégante que l’oeuvre de Procopio,
l’extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café,
permettant un nouveau mode de dégustation.
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris,
le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales,
de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes.
Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde,
sélectionnés avec rigueur et éthique.
Vodka Grey Goose Original, liqueur de fraise des bois, sirop de framboise, jus de citron frais, jus de cranberry, menthe fraîche
Gin Citadelle, liqueur triple sec, jus de citron frais, marmelade d'orange, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut
Distillat de pistache Strato, sirop de vanille, jus de citron frais, Vegan Foamer
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, jus d'ananas Victoria, nectar d'abricot, nectar de fraise
13 cl
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
13 cl
13 cl