Menu unique disponible le mercredi 31 décembre au soir.
259,00 EURTartare de langoustine aux agrumes
Accompagné d'une coupe de Champagne Jacquart "Blanc de Blancs" 2016
Foie gras de canard poché au vin rouge
Chutney de coing, brioche toastée
Accompagné d'un verre de Sauternes "Lions de Suduiraut" Château Suduiraut
Filet de turbot rôti
Sauce Champagne, canneloni épinards-champignons
Accompagné d'un verre de Pessac-Léognan "La Croix de Carbonnieux" Château Carbonnieux
Colonel
Sorbet citron de Sicile IGP, Vodka Guillotine Originale
Filet de veau poêlé
Sauce morilles, pommes de terre confites, artichaut poivrade
Accompagné d'un verre de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Billard Père et Fils
Brillat-Savarin
Salade de mâche aux noix
Sphère chocolat
Ananas caramélisé, crémeux mangue passion, sauce chocolat
1/2 eau plate ou gazeuse 50cl
Café ou thé mignardise
Crème de Parmesan
Crème de Parmesan
Pistaches, champignons
Avocat, crevettes roses de Madagascar Label Rouge
Beurre blanc aux herbes
Au poivre de Sarawak, chutney de saison
Frites maison
Sauce balsamique, purée de pommes de terre au beurre
Echalotes confites, frites maison
Sauce bordelaise, pommes grenaille
Rigatoni au Parmesan
petits légumes
Sauce morilles, ris de veau, volaille française, épinards frais
Sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de boeuf, gratin dauphinois
Purée de pommes de terre au beurre
Cannelloni épinards-champignons
Risotto crémeux au Parmesan
Purée de pommes de terre au beurre
Légumes d’hiver aux épices
Roquette, Parmesan
Volaille française, salade romaine, sauce César, Parmesan
Pralines roses, caramel beurre salé
A la vanille Bourbon
Crème anglaise
Crème fouettée
Praliné, caramel beurre salé, amandes
Ananas, mangue, fruit de la passion, crème fouettée
Caramel beurre salé, vanille Procopio double infusion
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
au Grand Marnier Cordon Rouge
Vanille Procopio double infusion, chocolat chaud
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits soigneusement sélectionnés
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée, confiture de lait
(Double infusion de vanilles de tahiti et madagascar) crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, zestes de citron
Crème fouettée, zestes de citron
Crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Servi du lundi au samedi de 12h à 18h
ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERT 26€50
ENTRÉE - PLAT - DESSERT 33€50
Crème de Parmesan
Pommes de terre tièdes, mâche
Lentilles vertes, poitrine fumée
Sauce bordelaise, carottes fondantes
Roquette, Parmesan
Compotée de mandarine
Tuber aestivum. Tous nos oeufs sont issus d’élevages plein air.
Prix nets en euros, service compris, hors boissons.
Servi tous les jours à partir de 18h et le dimanche pour le déjeuner
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
Crème de Parmesan
Purée de pommes de terre au beurre
Petits légumes
Sauce bordelaise, pommes grenaille
Une généreuse boule d'un parfum au choix
Ananas, mangue, fruit de la passion, crème fouettée
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Servie de 15h à 18h, du lundi au vendredi
Tatin feuilletée à l'ananas
ou Paris-Brest
ou Tiramisù Procopio,
ou Profiteroles Procope 1686
Double Espresso ou Café Allongé
ou Café des Révolutionnaires par infusion
ou Thé du Conservatoire des Hémisphères
ou Chocolat chau
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
Crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée, confiture de lait
Crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, zestes de citron
Crème fouettée, zestes de citron
Crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière
à piston a permis d’adapter l’infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés
pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire
ressortir le meilleur des arômes du café.
Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d’infusions
de Procopio pourrait être à l’origine de celle-ci…
Zeste d’orange
L’extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d’infusion à chaud.
Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l’eau froide puis infusé pendant
une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente
d’extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes
distincts. La dégustation se fait lente et contemplative.
La promesse de l’expérience d’un café glacé à l’infusion en « goutte à goutte »
ou « seconde après seconde », pour l’exaltation des arômes d’un café doux.
Aussi innovante et élégante que l’oeuvre de Procopio,
l’extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café,
permettant un nouveau mode de dégustation.
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris,
le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales,
de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes.
Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde,
sélectionnés avec rigueur et éthique.
Vodka Grey Goose Original, liqueur de fraise des bois, sirop de framboise, jus de citron frais, jus de cranberry, menthe fraîche
Gin Citadelle, liqueur triple sec, jus de citron frais, marmelade d'orange, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut
Distillat de pistache Strato, sirop de vanille, jus de citron frais, Vegan Foamer
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, jus d'ananas Victoria, nectar d'abricot, nectar de fraise
13 cl
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
13 cl
13 cl
Vermouth Martini Rosso, Campari, Vermouth Noilly Prat Dry, orange fraîche
Apéritif de pomme 23°
Authentique bière d’abbaye fruitée et intense
Une IPA à l'amertume modérée
Bière blanche fraîche et fruitée
Sans alcool
Brut, naturel et biologique
Ananas, fruit de la passion, pomme, citron, gingembre, curcuma
Jus de pomme, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Purée de passion*, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Martini Vibrante, premium tonic water Fever-Tree, orange fraîche
Nolow Bitter, Distillat Botanique Nolow, Martini Vibrante, zeste d'orange
Vodka Grey Goose Original, liqueur de fraise des bois, sirop de framboise, jus de citron frais, jus de cranberry, menthe fraîche
Gin Citadelle, liqueur triple sec, jus de citron frais, marmelade d'orange, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut
Distillat de pistache Strato, sirop de vanille, jus de citron frais, Vegan Foamer
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, expresso Massaya biologique, crème fouttée
Vodka 42 Below, liqueur de café Fair, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique
Vodka Fair, jus de citron frais, premium ginger beer Fever-Tree
Gin Bombay Sapphire, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, Perrier, zeste de citron jaune
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier, purée de passion *
Purée de pêche blanche*, crème de pêche, Prosecco Riccadonna
Vodka Fair ou Gin Bombay Sapphire, Vermouth Dry Noilly Prat, Olive verte
Gin Bombay Sapphire, Campari, Vermouth Martini Rosso, zeste d'orange
Gin Isola di Favignana, Vermouth Martini Rosso, Amaro Vecchio Piemonte, olives vertes
Aperol ou Campari, Prosecco Riccadonna, Perrier, orange fraîche
Liqueur de citron Limoncello Procope, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Liqueur de fleurs de sureau St-Germain, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Liqueur de bergamote Italicus, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
rains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure.
L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier
lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service
à table dans une tasse en porcelaine fine.
Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans la volonté de proposer
des expériences de service, en proposant aussi bien
des méthodes traditionnelles que contemporaines.
Toutes nos boissons chaudes peuvent être réalisées, sur demande, à partir de boisson d'avoine
Oatly avec un supplément de 0,50€
Toutes nos boissons chaudes peuvent être réalisées, sur demande, à partir de boisson d'avoine
Oatly avec un supplément de 0,50€
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, expresso Massaya biologique, crème fouttée
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris,
le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales,
de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes.
Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde,
sélectionnés avec rigueur et éthique
Sencha jasmin et rose
Menthe nanah
Notes végétales et iodées - Japon (biologique)
Framboises et meringues - Assam
Bergamote et agrumes - Earl Grey
Lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
Pommes, camomille et cannelle
Jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, jus d'ananas Victoria, nectar d'abricot, nectar de fraise
25% Alc (biologique)
25% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique) .
45% Alc (biologique)
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
Pascal Jolivet
Billard Père et Fils
Domaine de la Vieille Eglise
E.Guigal
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château des Laurets
Château Victoria
Domaine des Sénons (vin biologique)
Gustave Lorentz
Domaine Loberger (vin biologique)
Gustave Lorentz
La Chablisienne
Drouhin Vaudon 2023
Long-Depaquit 2022
Boyer Martenot 2022
Domaine Auvigue 2023 (vin biologique)
Domaine Faiveley 2023
Louis Jadot 2022
Domaine Bohrmann 2021
Billard Père et Fils 2023
Vigne de l'Hospital de Dijon 2022
Comte Senard 2021
Famille Perrin (vin biologique)
Domaine Boissonnet 2024 (vin biologique)
Domaine Pierre Gaillard 2023
Château la Nerthe 2023 (vin biologique)
Château Bonnet
Château Carbonnieux 2022
Bordeaux 2023
2nd Vin du Château - Pessac-Léognan 2017
Château Suduiraut 2011
Domaine David
Henry Marionnet (vin biologique)
Domaine Mabillot
Domaine de la Chapelle 2023 (vin biologique)
Pascal Jolivet 2024
Pascal Jolivet 2023
Peyrassol (vin biologique)
Peyrassol (vin biologique)
Minuty
Domaine des Sénons (vin biologique)
Billard Père et Fils 2022
Château de Marsannay 2020
Roger Belland 2022
Monopole Pierre Bourée 2021
Domaine Faiveley 2022
Domaine Lejeune 2023 (vin biologique)
Château de Meursault 2020
Monopole - Albert Bichot 2019
Domaine Sérafin Père & Fils 2018
Château de La Tour 2019
Peirazeau 2022
Domaine Lamarche 2016
Domaine de la Vieille Eglise
Domaine Lemaitre
Domaine des Nugues
Château de Bellevue
François Villard
E.Guigal 2021
Les Vins de Vienne
Domaine des Ondines (vin biologique)
Château la Nerthe 2021 (vin biologique)
Domaine de Verquière (vin biologique)
E. Guigal 2021
E.Guigal 2013
E.Guigal 2019
Gérard Bertrand
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château Lancyre
Château de la Soujeole (vin biologique)
Château L'Hospitalet 2022 (vin biologique)
Château Cru Godard (vin biologique)
Vieux Château Saint-André
Château des Laurets 2018
2nd Vin du Château Bélair-Monage 2017
Château Lafont Menaut
Château Victoria
3ème Vin du Château - Saint-Julien 2017
2nd Vin du Château - Pessac-Léognan 2018
2nd Vin du Château - Pauillac 2017
Saint-Estèphe 2020
Listrac-Médoc 2019
3ème Vin du Château 2018
2nd Vin du Château - Saint-Émilion Grand Cru 2014
Saint-Estèphe 2008
Pauillac 2012
Margaux 2009
Pomerol 2014
Pauillac 2015
Saint Émilion Premier Grand Cru Classé "A" 2004
Domaine des Varinelles (vin biologique)
Domaine Jourdan (vin biologique)
Henry Marionnet (vin biologique, sans soufre)
Pascal Jolivet 2024