Servi du lundi au samedi de 12h à 17h
Roquette, parmesan
Pommes grenaille, poireaux fondants
Purée de pommes de terre aux olives, pistou, crumble de parmesan
Petits pois, crème de parmesan
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
Servi tous les jours à partir de 17h et le dimanche pour le déjeuner
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
roquette, parmesan
tomates anciennes, basilic
avocat, romaine
vierge de légumes, purée de pommes de terre au beurre
échalotes confites, frites maison
fraises, framboises, crème fouettée
une généreuse boule d'un parfum au choix
Macédoine de légumes
Crème de parmesan
Salade de broccolini et de chou-fleur, vinaigrette agrumes
Tomates anciennes, basilic
Pistaches, champignons
Avocat, romaine
Beurre blanc aux herbes
Au poivre de Sarawak, chutney de fruits
Frites maison
Sauce balsamique, purée de pommes de terre au beurre
(Env. 200g), échalotes confites, frites maison
Sauce bordelaise, pommes grenaille
Sauce gribiche
Rigatoni au parmesan
Sauce morilles, ris de veau, volaille française, épinards frais
Sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de boeuf, gratin dauphinois
Citron vert, frites maison
Vierge de légumes, purée de pommes de terre au beurre
(Selon arrivage - env. 400-500g)
Purée de pommes de terre au beurre
Crème de tomate et parmesan
Légumes d’été marinés, tomates confites, fenouil croquant, artichaut, sarrasin, foccacia, vinaigrette citron
Roquette, parmesan
Volaille française, romaine, sauce César, parmesan
Pralines roses, caramel beurre salé
A la vanille Bourbon
Crème anglaise .
Crème fouettée
Crème fouettée, sirop au citron vert
Caramel beurre salé, fruits du mendiant
Fraises, framboises, crème fouettée
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Au Grand Marnier Cordon Rouge
Vanille Procopio double infusion, chocolat chaud
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits soigneusement sélectionnés.
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
Crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, fraises
Crème fouettée, zestes de citron
Sorbet fraise, crème glacée à la vanille Procopio, fraises fraîches, coulis de fraise, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbet citron de Sicile IGP, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Ananas, mangue, fruit de la passion, crème fouettée
Crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Servie de 15h à 18h, du lundi au vendredi
Tatin feuilletée à l'ananas
ou Paris-Brest
ou Tiramisù Procopio,
ou Profiteroles Procope 1686
Double Espresso ou Café Allongé
ou Café des Révolutionnaires par infusion
ou Thé du Conservatoire des Hémisphères
ou Chocolat chaud
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
Crème fouettée, pistaches
Crème fouettée, grains de café-chocolat
Crème fouettée, noisettes caramélisées
Crème fouettée, confiture de lait
Crème fouettée
Crème fouettée
Crème fouettée, zestes de citron
Crème fouettée, zestes de citron
Crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
Sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
Glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière
à piston a permis d’adapter l’infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés
pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire
ressortir le meilleur des arômes du café.
Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d’infusions
de Procopio pourrait être à l’origine de celle-ci…
Zeste d’orange
L’extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d’infusion à chaud.
Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l’eau froide puis infusé pendant
une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente
d’extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes
distincts. La dégustation se fait lente et contemplative.
La promesse de l’expérience d’un café glacé à l’infusion en « goutte à goutte »
ou « seconde après seconde », pour l’exaltation des arômes d’un café doux.
Aussi innovante et élégante que l’oeuvre de Procopio,
l’extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café,
permettant un nouveau mode de dégustation.
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris,
le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales,
de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes.
Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde,
sélectionnés avec rigueur et éthique.
Vodka Grey Goose Original, liqueur de fraise des bois, sirop de framboise, jus de citron frais, jus de cranberry, menthe fraîche
Gin Citadelle, liqueur triple sec, jus de citron frais, marmelade d'orange, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut
Distillat de pistache Strato, sirop de vanille, jus de citron frais, Vegan Foamer
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, jus d'ananas Victoria, nectar d'abricot, nectar de fraise
13 cl
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
13 cl
13 cl
Vermouth rouge Dolin, bitter Dolin, Perrier, orange fraîche
Apéritif à base de Calvados
Authentique bière d’abbaye fruitée et intense
Une IPA à l'amertume modérée
Bière blanche fraîche et fruitée
Sans alcool
Brut, naturel et biologique
Carotte, mangue, gingembre, curcuma, collagène, acérola
Fraise, framboise, pomme, eau de coco, fleur d'oranger
Jus de pomme, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Purée de fraise*, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
SPRZ n°1, Perrier, orange fraîche
Vodka Belvedere, Campari, sirop de rhubarbe, jus de citron frais, jus de grenade
Gin FAIR, liqueur de kumquat FAIR, jus de citron frais, marmelade d'orange, Champagne Jacquart brut « Signature »
Grands classiques d'avant 1970
Purée de pêche blanche*, crème de pêche, Prosecco Riccadonna
Bourbon Maker's Mark, vermouth rouge Dolin, Angostura bitters, cerise amarena
Gin Citadelle ou vodka FAIR, vermouth dry Dolin, olive verte Nocellara ou zeste de citron jaune
Cognac Hennessy Very Special, liqueur de kumquat FAIR, jus de citron frais, zeste d'orange
Gin Beefeater, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, Champagne Jacquart brut « Signature », zeste de citron jaune
Whisky Nikka from The Barrel, sirop de sucre de canne, Angostura bitters, zeste d'orange
Gin Beefeater, vermouth rouge Dolin, Campari, zeste d'orange
Vodka FAIR, liqueur de café Moka d'Ethiopie Procope, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique
Tequila Altos Blanco, liqueur de kumquat FAIR, jus de citron frais, quartier de citron vert
Rhum Eminente Ambar Claro, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, quartier de citron vert
Rhum Havana Club 3 ans, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier
Rhum Havana Club 3 ans, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier, purée de fraise*
Aperol ou Campari, Prosecco Riccadonna, Perrier, orange fraîche
Liqueur de citron Limoncello Procope, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Liqueur de fleur de sureau FAIR, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Liqueur de bergamote Italicus, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Procopio mettait un point d’honneur à sélectionner les meilleurs
grains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure.
L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier
lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service
à table dans une tasse en porcelaine fine.
Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans la volonté de proposer
des expériences de service, en proposant aussi bien
des méthodes traditionnelles que contemporaines
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, espresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre FAIR, sirop de noix de coco, espresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Whisky français Benjamin Kuentz Végétal Musette, sirop de canne, espresso Massaya biologique, crème fouettée
Grand Cru d'Ethiopie
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris,
le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales,
de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes.
Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde,
sélectionnés avec rigueur et éthique
Sencha jasmin et rose .
Menthe nanah .
Notes végétales et iodées - Japon (biologique)
Framboises et meringues - Assam
Bergamote et agrumes - Earl Grey
Lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
Pommes, camomille et cannelle
Citron jaune, pomme, agave, citron vert
Jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, jus d'ananas Victoria
SPÉCIALITÉS DU PROCOPE DEPUIS 1686
25% Alc (biologique)
27,5% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
(Blended Whisky - Écosse)
(Blended Whisky - Irlande)
(Single Malt - Écosse)
(Blended - Écosse)
(Single Malt - Écosse)
(Kentucky Bourbon - États-Unis)
(Kentucky Bourbon - États-Unis)
(Single Malt - Écosse)
(Single Malt - Écosse)
(Single Malt - Écosse)
(Single Malt - Écosse)
(Blended - Japon)
(Blended - Japon)
(Blended - Japon)
(Blended - Japon)
(Angleterre)
(France)
(France)
(Japon)
(Allemagne)
(Cuba)
(Cuba)
(Caraïbes)
(Cuba)
(République Dominicaine)
(Colombie)
(Cuba)
(Suède)
(France)
(Japon)
(Pologne)
(Pologne)
(Mexique)
Toutes nos boissons chaudes peuvent être réalisées, sur demande et sans supplément, à partir de boisson d'avoine Oatly
(Vin biologique)
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
La Chablisienne
Boyer Martenot
Pascal Jolivet
Domaine Pierre Gaillard
Peyrassol (vin biologique)
Minuty
Domaine de la Vieille Eglise
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château Victoria
Château des Laurets
E.Guigal
Billard Père et Fils
Saint-Estèphe
(Vin biologique)
Gustave Lorentz
Domaine Loberger (vin biologique)
Gustave Lorentz
La Chablisienne
Drouhin Vaudon
Long-Depaquit
Boyer Martenot
Domaine Auvigue (vin biologique)
Domaine Faiveley
Louis Jadot
Domaine Bohrmann
Billard Père et Fils
Vigne de l'Hospital de Dijon
Comte Senard
Louis Latour
(vin biologique)
Domaine Boissonnet (vin biologique)
Domaine Pierre Gaillard
Château la Nerthe (vin biologique)
Château Bonnet
Château Carbonnieux
Bordeaux
2nd Vin du Château - Pessac-Léognan
Château Suduiraut
Domaine David (vin biologique)
Henry Marionnet (vin biologique)
Clos de l'Ecotard (vin biologique)
Le Rocher des Violettes (vin biologique)
Domaine de la Chapelle (vin biologique)
Pascal Jolivet
Pascal Jolivet
Peyrassol (vin biologique)
Peyrassol (vin biologique)
Minuty
Billard Père et Fils
Château de Marsannay
Roger Belland
Louis Jadot
Monopole Pierre Bourée
Domaine Faiveley
Domaine Lejeune (vin biologique)
Château de Meursault
Monopole - Albert Bichot
Domaine Sérafin Père & Fils
Château de La Tour
Peirazeau
Domaine Lamarche
Château de Bellevue
Domaine de la Vieille Eglise
Domaine des Marrans
Domaine Lemaitre
Domaine de Verquière (vin biologique)
Domaine des Ondines (vin biologique)
Les Vins de Vienne
E.Guigal
Château la Nerthe (vin biologique)
E. Guigal
E. Guigal
E. Guigal
Gérard Bertrand
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château Lancyre
Château L'Hospitalet (vin biologique)
Château Cru Godard (vin biologique)
Vieux Château Saint-André
Château des Laurets
2nd Vin du Château Bélair-Monage
Château Lafont Menaut
Château Victoria
3ème Vin du Château - Saint-Julien
2nd Vin du Château - Pessac-Léognan
2nd Vin du Château - Pauillac
Saint-Estèphe
Listrac-Médoc
3ème Vin du Château
2nd Vin du Château - Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Estèphe
Pauillac
Margaux
Pomerol
Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé
Pauillac
Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé "A"
Pomerol
Domaine des Varinelles (vin biologique)
Domaine Jourdan (vin biologique)
Henry Marionnet (vin biologique, sans soufre)
Domaine des Huards (vin biologique)
Pascal Jolivet