Menu accord mets et vin et animation musicale pour la soirée du nouvel an.
Réservations en ligne uniquement avec prépaiement obligatoire.
Coupe de Champagne Jacquart "Mosaïque" Rosé
Carpaccio de noix Saint-Jacques, crémeux d'oursin et Caviar Baeri
chutney de coin
accompagné d'un verre de Sauternes "Lions de Suduiraut" Château Suduiraut (13cl)
bouillon aux herbes, légumes de saison à l'estragon
accompagné d'un verre de Chablis "Grande Cuvée" La Chablisienne (13cl)
sauce à la truffe noire, gratin de macaronis aux champignons.
Accompagné d'un verre de Crozes-Hermitage E.Guigal (13cl)
fruits du mendiant, salade de mâche
poire pochée, caramel beurre salé, crémeux vanille, sauce chocolat
Mignardises
Menu servi le 31 décembre au soir uniquement.
crème légère ciboulette, citron vert
crème de Parmesan AOP, ciboulette
fricassée de champignons
avocat
pistaches, champignons
gingembre, échalotes confites, citron
beurre blanc aux herbes
au poivre de Sarawak, chutney de saison
sauce américaine, épinards frais, gnocchis de pommes de terre
sauce gingembre-citron vert, légumes d’hiver poêlés
beurre blanc aux herbes, fricassée de champignons, épinards frais
sauce Champagne, risotto crémeux au Parmesan 22 mois
(selon arrivage - env. 400-500g)
purée de pommes de terre au beurre
frites maison
sauce poivre, purée de pommes de terre au beurre
échalotes confites, frites maison
sauce bordelaise, pommes grenaille
sauce aux morilles, ris de veau, volaille française, épinards frais
lard fumé, champignons de Paris, oignons grelots, purée de pommes de terre au beurre
sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de boeuf, gratin dauphinois
roquette, Parmesan AOP
sauce au vin rouge, pommes grenaille, carottes, tofu fumé, oignons grelots
affinés en cave
pralines roses, caramel beurre salé
à la vanille Bourbon
crème anglaise
crème fouettée
crème de marrons, marrons glacés, compotée de clémentines
praliné, caramel, amandes effilées
crémeux à la vanille Bourbon
crème glacée à la vanille Bourbon, chocolat chaud
au Grand Marnier Cordon Rouge
assortiment de petits desserts : madeleine, tiramisù, tarte pistachio, pâte de fruits
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits entiers soigneusement sélectionnés.
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
crème fouetté, pistaches
crème fouettée, grains de café-chocolat
crème fouettée, noisettes caramélisées
crème fouettée, confiture de lait
crème fouettée, zestes de citron
crème fouettée, zestes de citron
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
servi du lundi au samedi de 12h à 18h
crème de champignons à la truffe d’été
crème de Parmesan AOP, ciboulette
beurre blanc, purée de pommes de terre aux herbes
sauce bordelaise, carottes fondantes
roquette, Parmesan AOP
compotée de clémentines
Servi tous les jours à partir de 18h et le dimanche toute la journée, hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes. Demandez le détail du menu Boissons non comprises
crème de champignons à la truffe d’été
crème de Parmesan AOP, ciboulette
avocat
beurre blanc, purée de pommes de terre aux herbes
sauce bordelaise, carottes fondantes
sauce aux morilles, pommes grenaille
crème anglaise
crème fouettée
La Chablisienne
Alexandre Brault
Famille Perrin (vin biologique)
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
Pascal Jolivet
Minuty
Domaine Patrick Hudelot (vin biologique)
Jean Loron
E.Guigal
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château des Laurets
Château Victoria
Domaine des Sénons (vin biologique)
Gustave Lorentz
Domaine Loberger (vin biologique)
Gustave Lorentz
La Chablisienne 2020
Drouhin Vaudon 2021
Domaine Bohrmann 2021
Louis Jadot 2021/2022
Domaine Faiveley 2020/2021
Alexandre Brault 2019
Georges Burrier 2022
Jean Loron 2021
Famille Perrin (vin biologique)
Domaine Boissonnet 2022 (vin biologique)
Domaine Pierre Gaillard 2022
Château La Nerthe 2021 (vin biologique)
Château Bonnet
Château Carbonnieux 2021
Château Clarke 2022
Château Suduiraut 2013
Domaine David
Henry Marionnet (vin biologique)
Domaine Mabillot
Pascal Jolivet 2022/2023
Peyrassol (vin biologique)
Peyrassol (vin biologique)
Minuty
Domaine des Sénons (vin biologique)
Domaine Patrick Hudelot 2021 (vin biologique)
Château de Marsannay 2020
Albert Bichot 2018
Domaine Faiveley 2022 .
Roger Belland 2021
Jean Loron
Domaine Lemaitre
Domaine des Nugues
Château de Bellevue
François Villard
E.Guigal 2020
Les Vins de Vienne 2022
E. Guigal 2020
Domaine des Ondines (vin biologique)
Château La Nerthe 2019 (vin biologique)
Domaine de Verquière (vin biologique)
" Nos références Pays d'OC sont sélectionnées par le collectif de restaurants et de brasseries des "Belles Adresses" qui valorise des produits français de qualité, éco-responsables, à la hauteur de notre clientèle épicurienne".
Gérard Bertrand
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château Lancyre
Château L'Hospitalet 2021/2022 (vin biologique)
Château Cru Godard (vin biologique)
Vieux Château Saint-André
Château des Laurets 2018
2nd Vin du Château Bélair-Monage 2017
Château Lafont Menaut
2nd Vin du Château Smith Haut Lafitte 2017
Château Victoria
Château Clarke 2018
3ème Vin du Château Margaux 2017
3ème Vin du Château - Saint-Julien 2017
2nd Vin du Château - Pauillac 2016
Domaine des Varinelles
Domaine Jourdan (vin biologique)
Henry Marionnet (vin biologique, sans soufre)
Pascal Jolivet 2022
Domaine Long-Depaquit
Hospices de Dijon
Comte Senard
2nd Vin du Château - Pessac-Léognan
Pascal Jolivet
Château de Meursault
"Monopole" Albert Bichot
Jean Tardy
Sérafin
Château de La Tour
Saint-Estèphe
E.Guigal
Saint-Estèphe
Pauillac
Margaux
Saint-Émilion Grand Cru - 2nd Vin du Château Figeac
Pomerol
Vermouth Martini Rubino, Campari, Vermouth Baldoria Dry, orange fraîche
Authentique bière d'abbaye fruitée et intense
IPA parisienne aux notes d'agrumes
Bière blanche fraîche et fruitée
Sans alcool
Brut, naturel et biologique
Vodka Guillotine infusée au thym, liqueur Mandarine Impériale Napoléon, jus de citron frais, jus de pomme, granulat de mandarine
Cognac Martell V.S, liqueur triple sec, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut, sucre de canne, Angostura Bitter, zeste d'orange
Limoncello Domaine de la Mer Blanche, liqueur de bergamote Italicus, jus de citron frais, Fee Foam
Gin Citadelle, liqueur de népita Baccae, sirop de fleurs de sureau, jus de citron frais, jus de pomme
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Gin aux fruits rouges Bombay Bramble, crème de mûre, jus de citron frais, sirop de sucre de canne
Vodka Fair biologique, jus de citron frais, ginger beer française et naturelle La French
Gin Bombay Sapphire, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, Perrier, zeste de citron jaune
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier, purée de fruit de la passion
Purée de pêche blanche*, crème de pêche, Prosecco Riccadonna
Vodka Fair ou Gin Bombay Sapphire, Vermouth Baldoria Dry, olive verte
Gin Bombay Sapphire, Campari, Vermouth Martini Rubino, zeste d'orange
Gin Isola di Favignara, Vermouth Baldoria Dry Rosso, Amaro Vecchio Piemonte, olives vertes
Aperol ou Campari, Prosecco Riccadonna, Perrier, orange fraîche
Liqueur de citron Limoncello du Procope, Prosecco Riccadonna, tonic français La French, citron jaune, romarin frais
Liqueur de fleurs de sureau St-Germain, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Pomme, concombre, citron, gingembre
Ananas, fruit de la passion, pomme, citron, gingembre, curcuma
Jus de pomme, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Purée de fruit de la passion, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Martini Vibrante sans alcool, tonic français La French, orange fraîche
Famille Perrin (vin biologique)
La Chablisienne
Alexandre Brault
Famille Perrin (vin biologique)
Famille Perrin (vin biologique).
Château Carbonnieux
Château Suduiraut
Pascal Jolivet
Pascal Jolivet.
Minuty
(Domaine Patrick Hudelot (vin biologique)
Jean Loron
CROZES-HERMITAGE
E.Guigal
Ollieux Romanis (vin biologique)
Château des Laurets
PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION Château des Laurets
Château Victoria.
Château Victoria
Pur jus d'orange, pur jus de pomme, pur jus de tomate, nectar d'abricot, pur jus d'ananas, nectar de fraise
Château Victoria
Procopio mettait un point d’honneur à sélectionner les meilleurs grains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure. L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service à table dans une tasse en porcelaine fine. Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans la volonté de proposer des expériences de service, en proposant aussi bien des méthodes traditionnelles que contemporaines.
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
Sencha jasmin & rose
Menthe nanah
Notes végétales et iodées - Japon (biologique)
Framboises et meringues - Assam
Bergamote et agrumes - Earl Grey
Lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
Pommes, camomille et cannelle
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s’est engagé dans l’art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu’il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l’art de la création de liqueurs, d’apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques. Les liqueurs du Procope sont fabriquées en suivant les méthodes de Procopio, afin de vous faire en faire découvrir les saveurs.
25% Alc (biologique)
27,5% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
(Blended Whisky - Écosse)
(Triple Malt - France)
(Triple Malt fûts de Sauterne - France)
(Triple Malt fûts de Grands Crus Classés - France)
(Blended Whisky - Irlande)
(Kentucky Bourbon - États-Unis)
(Port Cask Finish - Kentucky Bourbon - États-Unis)
(Rye Kentucky Whiskey - États-Unis)
(Single Malt Whisky - Écosse)
(Single Malt Whisky - Écosse)
(Single Malt Whisky - Écosse)
(Angleterre)
(Angleterre)
(France)
(Italie)
(Allemagne)
(Porto Rico)
(Porto Rico)
(Colombie)
(Nicaragua)
(Vénézuela)
(France)
(France)
(France)
(France)
servi à la balancelle
(biologique)
pralines roses, caramel beurre salé
à la vanille Bourbon
crème anglaise
crème fouettée
crème de marrons, marrons glacés, compotée de clémentine
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
praliné, caramel, amandes éffilées
crémeux à la vanille Bourbon
crème glacée à la vanille Bourbon, chocolat chaud
au Grand Marnier Cordon Rouge
Servie de 15h à 19h.
Moelleux au chocolat, crème anglaise
Paris-Brest, praliné, caramel, amandes effilées
Tiramisù Procopio
Profiteroles Procope, glace à la vanille Bourbon
chocolat chaud
Double Espresso ou Café Allongé
ou Café des Révolutionnaires par infusion
ou Thé du Conservatoire des Hémisphères
ou Chocolat chaud traditionnel
À l’ouverture du Procope, la glace était encore relativement méconnue en France. Procopio sélectionnait soigneusement les fruits frais et arômes naturels utilisés avant d’en faire une purée. Légèrement sucrés, ils étaient mélangés à du lait ou de la crème pour une texture parfaitement crémeuse. Après congélation étaient ajoutées des épices ou des liqueurs pour développer des créations exquises uniques. Le Procope est réputé pour avoir joué un rôle majeur dans l’introduction et la démocratisation des glaces à Paris, ces dernières sont aujourd’hui fabriquées et servies en suivant la tradition de Procopio.
au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents
crème fouettée, pistaches
crème fouettée, grains de café-chocolat
crème fouettée, noisettes caramélisées
crème fouettée, confiture de lait
crème fouettée, zestes de citron
crème fouettée, zestes de citron
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
Crème glacée fior di latte, crème de marrons, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, clémentine, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
crèmes glacées noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, pistaches et noisettes caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Procopio mettait un point d’honneur à sélectionner les meilleurs grains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure. L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service à table, dans une tasse en porcelaine fine. La réputation du Café Procope et de son fondateur se répandit dans tout Paris et au-delà. Les gens venaient de loin pour déguster cette nouvelle délicatesse qu’était le Café Procope. De par sa créativité et son innovation, Procopio a développé différentes méthodes d’infusion du café, notamment l’infusion à l’eau bouillante, la percolation ou l’utilisation de machines à café spécifiques de l’époque. Ces méthodes permettaient d’extraire les saveurs et les arômes du café de manière optimale, offrant une tasse de café riche et délicieuse. Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans cette volonté de proposer des expériences de service, en proposant aussi bien des méthodes traditionnelles que contemporaines.
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d’adapter l’infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d’infusions de Procopio pourrait être à l’origine de celle-ci…
L’extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d’infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l’eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d’extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l’expérience d’un café glacé à l’infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l’exaltation des arômes d’un café doux. Aussi innovante et élégante que l’œuvre de Procopio, l’extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.
Zeste d’orange
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
sencha jasmin & rose
menthe nanah
notes végétales et iodées - Japon (biologique)
framboises et meringues - Assam
bergamote et agrumes - Earl Grey
Darjeeling
lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
pomme, camomille et cannelle
Vodka Guillotine infusée au thym, liqueur Mandarine Impériale Napoléon, jus de citron frais, jus de pomme, granulat de mandarine
Cognac Martell V.S, liqueur triple sec, Champagne Jacquart "Mosaïque" brut, sucre de canne, Angostura Bitter, zeste d'orange
LImoncello Domaine de la Mer Blanche, liqueur de bergamote Italicus, jus de citron frais, Fee Foam
Gin Citadelle, liqueur de népita Baccae, sirop de fleurs de sureau, jus de citron frais, jus de pomme
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Pur jus d'orange, pur jus de pomme, pur jus de tomate, nectar d'abricot, pur jus d'ananas, nectar de fraise
12cl
13cl
La Chablisienne 2020
Alexandre Brault 2019
Famille Perrin 2022 (vin biologique)
Château Carbonnieux 2021/2022
Château Suduiraut 2016
Pascal Jolivet 2022/2023
Minuty 2023
Domaine Patrick Hudelot 2021 (vin biologique)
Jean Loron 2021
E.Guigal 2020
Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)
Château des Laurets 2018
Château Victoria 2019
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s’est engagé dans l’art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu’il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l’art de la création de liqueurs, d’apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques. Procopio était également habile dans l’art de l’assemblage, qui consiste à combiner différents distillats et liqueurs pour créer des saveurs équilibrées et harmonieuses. En mélangeant habilement des ingrédients sélectionnés, il parvenait à obtenir des résultats uniques et délicieux.
25% Alc (biologique)
27,5% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)