macédoine de légumes, croûtons dorés
crème de Parmesan, ciboulette
radis, citron vert
œuf mollet, champignons de Paris, pleurotes, shiitakes
avocat, pamplemousse
pistaches, champignons
potimarron au gingembre, sauce crustacés
au poivre de Sarawak, chutney de saison
sauce Champagne, légumes de saison
sauce Chablis, pommes duchesse, champignons de Paris, pleurotes, shiitakes
beurre blanc, épinards à la crème
sauce crustacés, rigatoni au Parmesan AOP
purée de pommes de terre au beurre
frites maison
ris de veau, volaille, épinards frais
sauce Barolo, pommes grenaille
sauce bordelaise, échalotes confites, frites maison
frites maison
macaroni au Parmesan
sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de bœuf, gratin dauphinois
roquette, Parmesan AOP
affinés en cave
pralines roses, caramel beurre salé
à la vanille Bourbon
crème glacée fior di latte
crème fouettée maison
crème glacée fior di latte
crème glacée fior di latte
au Grand Marnier Cordon Rouge
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits entiers soigneusement sélectionnés.
Au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents.
crème fouetté, pistaches
crème fouettée, grains de café-chocolat
crème fouettée, noisettes caramélisées
crème fouettée, confiture de lait
crème fouettée, zestes de citron
crème fouettée, zestes de citron
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Servi du lundi au samedi de 12h à 19h, hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes
Demandez le détail du menu
Boisson non comprise
Servi tous les jours à partir de 19h et le dimanche midi, hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes.
Demandez le détail du menu
Boissons non comprises
Gustave Lorentz 2022
Domaine Loberger 2021 (vin biologique)
Gustave Lorentz 2022
La Chablisienne 2020
La Chablisienne 2019
Domaine Roux 2020
Domaine Bohrmann 2018
Louis Jadot 2021
Domaine Faiveley 2020/2021
Famille Paquet 2022 (vin biologique)
Georges Burrier 2022
Jean Loron 2021
Famille Perrin 2021/2022 (vin biologique)
Domaine Boissonnet 2022 (vin biologique)
Domaine Pierre Gaillard 2022
Château La Nerthe 2021 (vin biologique)
Château Bonnet 2022
Château de Carbonnieux 2020
Château Carbonnieux 2021
Château Clarke 2022
Château Suduiraut 2013
Domaine David 2022
Henry Marionnet 2022 (vin biologique)
Domaine Mabillot 2022/2023
Pascal Jolivet 2022/2023
Long-Depaquit
Hospices de Dijon
Génot-Boulanger
Pessac-Léognan - 2nd Vin du Château Haut-Brion
Pascal Jolivet
Peyrassol 2022 (vin biologique)
Minuty Prestige 2022
Domaine Patrick Hudelot 2020 (vin biologique)
Château de Marsannay 2020
Albert Bichot 2018
Domaine Faiveley 2021
Roger Belland 2021
Jean Loron 2020
Domaine Lemaitre 2020
Domaine des Nugues 2020
Château de Bellevue 2016
François Villard 2022
Domaine Combier 2022 (vin biologique)
Les Vins de Vienne 2022
E. Guigal 2020
Château La Nerthe 2019 (vin biologique)
Domaine de Verquière 2022 (vin biologique)
" Nos références Pays d'OC sont sélectionnées par le collectif de restaurants et de brasseries des "Belles Adresses" qui valorise des produits français de qualité, éco-responsables, à la hauteur de notre clientèle épicurienne".
Domaine Gayda 2021/2022
Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)
Château Lancyre 2022
Château La Rose Bellevue 2021
Château Cru Godard 2020 (vin biologique)
Vieux Château Saint-André 2019
Château des Laurets 2018
2nd Vin du Château Bélair-Monage 2014
2nd Vin du Château Smith Haut Lafitte 2017
Château Victoria 2018
Château Clarke 2018
3ème Vin du Château Margaux 2017
3ème Vin du Château Ducru-Beaucaillou 2017
2nd Vin du Château Grand-Puy Lacoste 2016
Domaine des Varinelles 2022
Château du Petit Thouars 2021
Henry Marionnet 2022 (vin biologique, sans soufre)
Pascal Jolivet 2022
La Spinetta 2019
Allegrini 2020
Tenuta San Guido, 3ème Vin de Sassicaia 2019
Château de Meursault
"Monopole" Albert Bichot
Jean Tardy
Sérafin
Château de La Tour
Saint-Estèphe
Pauillac
Margaux
Saint-Émilion Grand Cru - 2nd Vin du Château Figeac
Pomerol
Vermouth Martini Rubino, Campari, Vermouth Baldoria Dry, orange fraîche
Authentique bière d'abbaye fruitée et intense
Authentique bière d'abbaye riche et maltée
Bière blanche fraîche et fruitée
Sans alcool
Vodka Guillotine, liqueur triple sec d'agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine
Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart “Mosaïque" Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d’orange
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Vodka Fair, liqueur de café, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique
Gin Bombay Sapphire, jus de citron frais, sirop de sucre de canne, Perrier, zeste de citron jaune
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, menthe fraîche, sucre de canne, Perrier
Vodka Fair ou Gin Bombay Sapphire, Vermouth Baldoria Dry, olive verte
Gin Bombay Sapphire, Campari, Vermouth Martini Rubino, zeste d'orange
Gin Isola di Favignara, Vermouth Baldoria Dry Rosso, Amaro Vecchio Piemonte, olives vertes
Aperol ou Campari, Prosecco Riccadonna, Perrier, orange fraîche
Liqueur de citron Limoncello du Procope, Prosecco Riccadonna, tonic français La French, citron jaune, romarin frais
Liqueur de fleurs de sureau St-Germain, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin frais
Concombre, pomme, épinards, citron, chou kale
Ananas, fruit de la passion, pomme, citron, gingembre, curcuma
Jus de pomme, Perrier, sucre de canne, citron vert, menthe fraîche
Martini Vibrante sans alcool, tonic français La French, orange fraîche
Jus d’orange biologique, Nectar d’abricot Bergeron de la Vallée du Rhône, Jus de tomate de Marmande biologique, Jus de pommes du Tarn-et-Garonne, Nectar d’ananas Victoria
Procopio mettait un point d’honneur à sélectionner les meilleurs grains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure. L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service à table dans une tasse en porcelaine fine. Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans la volonté de proposer des expériences de service, en proposant aussi bien des méthodes traditionnelles que contemporaines.
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
Sencha jasmin & rose
Menthe nanah
Notes végétales et iodées - Japon (biologique)
Framboises et meringues - Assam
Bergamote et agrumes - Earl Grey
Lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
Pommes, camomille et cannelle
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s’est engagé dans l’art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu’il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l’art de la création de liqueurs, d’apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques. Les liqueurs du Procope sont fabriquées en suivant les méthodes de Procopio, afin de vous faire en faire découvrir les saveurs.
25% Alc (biologique)
27,5% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
(Blended Whisky)
(Triple Malt - France)
(Triple Malt fûts de Sauterne - France)
(Triple Malt fûts de Grands Crus Classés - France)
(Irish Blended Whisky - Irlande)
(Kentucky Bourbon - États-Unis)
(Single Malt Whisky - Écosse)
(Single Malt Whisky - Écosse)
(Angleterre)
(Angleterre)
(France)
(Italie)
(Porto Rico)
(Porto Rico)
(Trinité-et-Tobago)
(Nicaragua)
(Vénézuela)
(France)
(France)
(France)
(France)
servi à la balancelle
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
pralines roses, caramel beurre salé
à la vanille Bourbon
crème glacée fior di latte
crème fouettée
crème glacée fior di latte
crème glacée fior di latte
au Grand Marnier Cordon Rouge
Servie de 15h à 19h.
Crème brûlée à la vanille Bourbon
ou Île flottante, pralines roses, caramel beurre salé
ou Moelleux au chocolat, crème glacée fior di latte
ou Tarte au café Procopio
Double Espresso ou Café Allongé
ou Café des Révolutionnaires par infusion
ou Thé du Conservatoire des Hémisphères
ou Chocolat chaud traditionnel
À l’ouverture du Procope, la glace était encore relativement méconnue en France. Procopio sélectionnait soigneusement les fruits frais et arômes naturels utilisés avant d’en faire une purée. Légèrement sucrés, ils étaient mélangés à du lait ou de la crème pour une texture parfaitement crémeuse. Après congélation étaient ajoutées des épices ou des liqueurs pour développer des créations exquises uniques. Le Procope est réputé pour avoir joué un rôle majeur dans l’introduction et la démocratisation des glaces à Paris, ces dernières sont aujourd’hui fabriquées et servies en suivant la tradition de Procopio.
au choix, une boule généreuse d’un parfum ou deux boules de parfums différents
crème fouettée, pistaches
crème fouettée, grains de café-chocolat
crème fouettée, noisettes caramélisées
crème fouettée, confiture de lait
crème fouettée, zestes de citron
crème fouettée, zestes de citron
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
crèmes glacées noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, pistaches et noisettes caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
Procopio mettait un point d’honneur à sélectionner les meilleurs grains de café pour offrir une expérience de dégustation supérieure. L’histoire aime à raconter que le Procope a en effet été le premier lieu à Paris à introduire le café et à le démocratiser en proposant son service à table, dans une tasse en porcelaine fine. La réputation du Café Procope et de son fondateur se répandit dans tout Paris et au-delà. Les gens venaient de loin pour déguster cette nouvelle délicatesse qu’était le Café Procope. De par sa créativité et son innovation, Procopio a développé différentes méthodes d’infusion du café, notamment l’infusion à l’eau bouillante, la percolation ou l’utilisation de machines à café spécifiques de l’époque. Ces méthodes permettaient d’extraire les saveurs et les arômes du café de manière optimale, offrant une tasse de café riche et délicieuse. Aujourd’hui le Procope s’inscrit dans cette volonté de proposer des expériences de service, en proposant aussi bien des méthodes traditionnelles que contemporaines.
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d’adapter l’infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d’infusions de Procopio pourrait être à l’origine de celle-ci…
L’extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d’infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l’eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d’extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l’expérience d’un café glacé à l’infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l’exaltation des arômes d’un café doux. Aussi innovante et élégante que l’œuvre de Procopio, l’extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.
Zeste d’orange
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d’ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
sencha jasmin & rose
menthe nanah
notes végétales et iodées - Japon (biologique)
framboises et meringues - Assam
bergamote et agrumes - Earl Grey
Darjeeling
lavande, sureau et rose
Rooibos rouge vanille
pomme, camomille et cannelle
Vodka Guillotine, liqueur triple sec d’agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine
Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart «Mosaïque» Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d’orange
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s’est engagé dans l’art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu’il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l’art de la création de liqueurs, d’apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques. Procopio était également habile dans l’art de l’assemblage, qui consiste à combiner différents distillats et liqueurs pour créer des saveurs équilibrées et harmonieuses. En mélangeant habilement des ingrédients sélectionnés, il parvenait à obtenir des résultats uniques et délicieux.
25% Alc (biologique)
27,5% Alc (biologique)
60% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)
45% Alc (biologique)