Restaurant historique
Le Procope, une institution depuis 1686
Fondé par l’italien Francesco Procopio Dei Coltelli, Le Procope est un restaurant historique réputé à Paris dans le 6ème arrondissement. Les éléments de décoration du restaurant sont des vestiges du 17ème et du 18ème siècle comme le bicorne de Napoléon ayant servi au règlement de ses dettes, des diplômes d’époque, des traités… le papier peint datant de 1830 apporte un étonnant témoignage historique : à cette époque, seulement deux valeurs fondamentales définissaient la République : la Liberté et l’Egalité. La troisième valeur de Fraternité sera rajoutée un peu plus tard au décor. L’ambiance cosy du Procope est notamment appréciée par de nombreuses célébrités et personnalités politiques. Elles succèdent à Voltaire, Diderot ou Rousseau qui avaient leurs habitudes dans l’établissement. Claude Sarraute, notamment, est une fidèle cliente du restaurant, et y réserve une table tous les dimanches. Le plus vieux café de Paris est ainsi devenu le lieu de rendez-vous des Arts et des Lettres, où se déguste une cuisine française raffinée.
Restaurant historique Paris : une cuisine bourgeoise toute en finesse
Les spécialités de ce restaurant historique de Paris célèbrent, elles aussi, la tradition. Le Procope sert des plats mijotés : coq au vin « Ivre de Juliénas », tête de veau en cocotte comme en 1686, merlan « Colbert » sauce tartare… Représentative de la gastronomie française traditionnelle, la carte du restaurant propose également des plats comme le pâté en croûte « Richelieu » maison ou le tartare de bœuf Charolais. Les origines italiennes du Procope se ressentent surtout dans les desserts tels que la mousse glacée à l’Amaretto et au caramel, la tranche napolitaine ou le tiramisù.
Un restaurant historique au sein du quartier latin
La situation du Procope permet de profiter des nombreux atouts du 6ème arrondissement : Théâtre de l’Odéon, Jardin du Luxembourg, Musée Eugène Delacroix… La terrasse de ce restaurant historique est située dans une petite rue piétonne. Elle offre un emplacement privilégié au cœur du quartier latin, lui aussi très riche historiquement.
